Contagem regressiva Olimpíadas 2016. Você está pronto? ~ Forno, Fogão e Cia Consultoria Gastronômica Chiarini Culinary Consultants Brasil

19/01/2016

Contagem regressiva Olimpíadas 2016. Você está pronto?

A menos de 200 dias para o início das Olimpíadas 2016 no Rio de Janeiro, muita gente já está se preparando para receber milhares de pessoas que virão para os jogos, hotéis, hostels, pousadas, bares, restaurantes, quiosques, Food Truck's e uma infinidade de negócios estão passando por adequações para receber turistas, torcedores e competidores.
Além do Rio, cinco outras cidades estão na rota dos jogos e receberão as competições de futebol, competidores, torcedores e turistas que estarão movimentando essas cidades, esperam ter o nosso melhor atendimento, por isso perguntamos:

Seu negócio gastronômico também já está preparado?

Elaboramos um pequeno guia para você entender e planejar as adequações de maneira correta:

Vigilância Sanitária:
Verifique junto ao órgão fiscalizador se haverá necessidade de renovar sua licença de funcionamento;
Faça uma revisão completa de equipamentos e utensílios, para saber se todos estão adequados as normas de segurança alimentar e de segurança do trabalho, caso não estejam, procure seu fornecedor e faça a reforma ou substituição para não ter surpresas de fiscalização;
Verifique seu certificado de combate a pragas urbanas, junto a empresa que presta este serviço e mantenha em dia a aplicação de defensivos;

Higiene e limpeza:
Elabore um plano de ação para redobrar os cuidados com as instalações de cozinha, estoques, loja e/ou salão de atendimento, balções, refrigeradores, exaustão, enfim, todos os equipamentos e utensílios usados na manipulação dos alimentos e na venda, substitua os que estiverem quebrados ou em mal estado por causa do uso;
Verifique e mantenha em bom funcionamento as instalações sanitárias, a fiscalização poderá interditar seu negócio por causa de banheiros em mal estado de conservação;

Cuidados com a manipulação dos alimentos e bebidas:
Busque ajuda de um profissional consultor, verifique quando foi dado o último treinamento e programe outros abordando o tema segurança alimentar de acordo com as novas determinações da ANVISA, assim você assegura que sua equipe estará pronta para atender seu público com comida boa, saudável e bem feita;
Verifique todos os equipamentos e utensílios utilizados para a produção e veja seu estado geral e sua validade, veja se sua refrigeração está funcionando de maneira correta, faça medições e acompanhe a manutenção para evitar uma parada repentina por quebra ou outros problemas;
Descarte facas que estejam com dente ou com lâminas e cabos avariadas, tábuas de corte com ranhuras, utensílios quebrados, queimados, com cabos derretidos ou oxidados, substituindo por novos, e saiba estes utensílios obedecem uma tabela de prazo de validade para sua vida útil que deve ser observada;
O uso de luvas e touca é obrigatório nas áreas de produção, assim como os EPI's para a entrada em câmaras frias, manipulação de fornos, objetos cortantes e perfurantes, máquinas de moer entre outros, caso não saiba quais EPI's são obrigatórios, um consultor poderá ajudar você a saber e adquirir;

Cuidados com a higiene pessoal e aparência:
Veja se todos tem uniformes adequados ao tipo de serviço que prestam, substitua os que estiverem em mal estado, observando que cada área deve ter seu uniforme completo para cada um dos colaboradores e com no mínimo uma troca completa para uso;
Um consultor poderá dar um curso de cuidados pessoais que certificará a todos os colaboradores qual a maneira correta de manter a higiene pessoal e aparência para o bom desempenho das funções em cada área;

Fornecedores de insumos e produtos:
Exija de seus fornecedores certificado de origem dos insumos e produtos adquiridos para a sua produção, a grande maioria já porta essa certificação e registros oficiais de órgãos de controle como no caso dos fornecedores de carnes o carimbo ou selo do S.I.F;
Verifique sempre as datas de validade e instruções de armazenamento, observe as corretas condições de temperatura, umidade e ambiente para a conservação dos estoques e mantenha um controle rígido sobre os insumos e produtos abertos e não consumidos totalmente, obedecendo a tabela normativa de validades e tempo de vida útil, caso não tenha essas informações, um consultor poderá orientar você;

Acomodações e circulação de pessoas:
Verifique os ambientes onde estarão seus clientes, veja se as regras básicas de ergonomia estão atendidas, afinal, todos querem estar em lugares confortáveis, aconchegantes e seguros;
A movelaria deve estar em bom estado, bancos, bancadas, balcões, mesas e cadeiras devem passar por uma revisão completa para oferecer conforto e segurança;
O ar condicionado deverá passar por uma manutenção com limpeza e substituição de filtros e revisão do controle de temperaturas;
Assentos reservados a portadores de necessidades especiais devem estar livres para o uso destes, bem como, deverá haver espaço reservado para aqueles que usam equipamentos de locomoção com cadeiras de roda, muletas e bengalas e local adequados para sua guarda durante a estada de seu portador;
Rampas de acesso e banheiros acessíveis são obrigatórios e devem estar em bom estado de conservação e uso;
Algumas empresas já estão se adiantando e disponibilizando locais especiais para cães guia, bem como, cardápios em braille, mesmo antes da aprovação do projeto de lei PLC 48 de 2011 que aguarda votação no Congresso.

Esses são apenas alguns cuidados que você pode ter para ficar pronto para as Olimpíadas.

Você ainda não começou seu planejamento de adequações e está em uma das cidades sede que receberá competidores, torcedores e turistas e quer ajuda?

Consulte-nos! Temos como auxiliar você a proporcionar o melhor aos seus clientes.