Festas de fim de ano chegando. Você já planejou Vendas "versus" Lucros? ~ Forno, Fogão e Cia Consultoria Gastronômica Chiarini Culinary Consultants Brasil

18/11/2014

Festas de fim de ano chegando. Você já planejou Vendas "versus" Lucros?

Natal, Ano Novo, Festas, vendas em alta, contratação de funcionários temporários, estoques, demanda gigantesca de pedidos, aumento dos lucros?

Estas são algumas das preocupações e perspectivas do mercado após um ano pra lá de conturbado.

Como acontece todos os anos nessa época, o mercado fica fervilhando aguardando os consumidores ávidos por adquirir bens.

Na área da alimentação o movimento é gigante para atrair clientes para as comemorações com confraternizações de empresas e de grupos de pessoas. O consumo de alimentos em especial, muitas vezes dobra ou até triplica com a preparação dessas confraternizações e pedidos de ceias para aquelas pessoas que preferem não ter que ir para a cozinha.

A relação Vendas "versus" Lucros, logo aparece na cabeça do empresário que vislumbra uma solução comum, contratar funcionários temporários para aumentar a capacidade de vendas e produção e por consequência aumentar os lucros, mas, funciona?

Atualmente há uma busca incansável do consumidor por qualidade, o que demanda treinamento. Não adianta nada contratar mão de obra temporária, sem treina-la devidamente e para isso é preciso tempo.

Alguns diriam: "é fácil ensinar uma pessoas que nunca viu cozinha a fritar um ovo", entretanto, não é bem assim, não basta saber fritar um ovo, é necessário ir muito além.

Alcançar qualidade na velocidade em que as coisas  precisam ser produzidas normalmente já é difícil, imagine com o dobro ou o triplo de pedidos, caindo na cabeça de um funcionário que não recebeu treinamento ou sufocando uma equipe pra lá de saturada.

Qualidade significa padrão e o consumidor frequenta locais de alimentação pelo padrão que encontra. Para chegar ao padrão ou melhora-lo, é preciso treinar, adequar, modernizar processos que muitas vezes estão sob o controle de funcionários que trabalham na empresa a anos e não tem tempo hábil para repassar todos os seus conhecimentos em épocas como estas, então o treinamento fica falho e a qualidade cai.

Aumento de vendas significa aumento de lucros?

Muitas vezes não, porque o empresário deixa tudo para última hora, não treina uma equipe de apoio devidamente e a qualidade do produto fica a desejar. Além disso, com os erros, os gastos com a produção sobem por causa do desperdício e aí, o possível lucro com o aumento de pedidos, é gasto com compras emergenciais "insumos mais caros" detonando o fenômeno de "muito trabalho e pouco dinheiro".

A solução é? Planejamento!

Olhar para trás para ver o futuro, estabelecer metas alcançáveis, contratar pessoas antes do aperto, treina-las, preparar estoques e simular uma produção no limite da capacidade para saber até onde se pode ir.

Isso é feito por um profissional que poucas empresas tem em seus quadros, na maioria da vezes, ele é contratado para realizar o trabalho, mas, não é um funcionário.

O  Chef Consultor em Alimentos e Bebidas está apto a olhar de fora e ver coisas que quem está envolvido no processo não vê.

Ele pode antecipar situações complicadoras e elimina-las de forma a minimizar problemas ou erradica-los.

O Chef Consultor pode resolver quase todas as fases para o aumento da produção e das vendas, contratando e treinando pessoas, direcionando seu talento para o lugar certo na empresa, negociando com fornecedores as compras de forma gradativa e contínua, simulando aumentos de  produção e vendas em escala, até chegar ao limite para estabelecer metas alcançáveis e gerar o lucro tão esperado e ainda, manter ou aumentar a qualidade dos  produtos, atraindo clientes e fidelizando-os.

Este profissional vai além e pode deixar seu legado para empresa com os funcionários antigos e novos, adequando aqueles que já estão lá a tempos e trazendo aos novos a perspectiva de crescimento da empresa e deles como profissionais, o que resulta em aumento de lucros reais e não apenas por conta de uma época festiva.

Economizando tempo, encurtando processos, treinando pessoas na teoria e na pratica, o Chef Consultor possibilita resultados imediatos, melhorando a produção e as vendas e aí o lucro aparece.

Usando a criatividade o Chef Consultor em Alimentos e Bebidas ainda cria um cardápio exclusivo para época de festas e melhora o cardápio usual com novos produtos, fidelizando clientes e atraindo
novos.

Você já planejou Vendas "versus" Lucros?

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