A La Carte ou Self Service? ~ Forno, Fogão e Cia Consultoria Gastronômica Chiarini Culinary Consultants Brasil

19/11/2012

A La Carte ou Self Service?

Os restaurantes servem comida saudável?
Esta é uma pergunta corriqueira que muitas vezes fica sem resposta.
É claro que a grande maioria dos restaurantes procura manter as boas práticas de segurança alimentar e os bons níveis de qualidade do que servem, seja no A La Carte ou Self Service, mas, alguns cuidados podem evitar problemas.
A intoxicação alimentar por falta de cuidados com a temperatura do alimento servido, má conservação dos insumos ou reaproveitamento de alimentos, é a maior causa de reclamações, junto aos órgãos de fiscalização, que levam alguns restaurantes a serem fechados temporariamente ou definitivamente, práticas como estas infelizmente ainda são adotadas por restaurantes que muitas vezes são famosos e cobram bem caro por uma refeição. O cliente nem sempre tem acesso a cozinha ou vê de alguma forma, o preparo do que vai consumir, mas, é ele quem sofre as consequências da falta de cuidados dos responsáveis pela cozinha. Alimentos mal conservados ou mal armazenados, preparo indevido, serviço fora do padrão, são a maior causa de problemas dos mais variados, que vão desde o desperdício dos insumos, até o fechamento do restaurante por falta de condições de higiene. O custo disto não fica só no bolso do empresário dono do estabelecimento mas, é mais forte ainda, quando um cliente acaba sofrendo um intoxicação que pode deixa-lo na melhor hipótese doente ou leva-lo a falecer, como já ocorreu. Treinar funcionários, dar suporte através de uma consultoria, com uma equipe multidiciplinar, pode cortar este "mal" pela raiz, além de reduzir em muito, todos os custos operacionais. Ficou interessado em saber mais? Quer saber se o seu restaurante serve comida saudável? Entre em contato conosco!